4 lampughe di circa g. 200 l'uno, 4 gamberi rossi, g. 300 di vongole precedentemente fatte aprire in poco olio e sgusciate, qualche rametto di timo, cubetti di pomodoro, aglio e prezzemolo tritato assieme, olio extra vergine, sale e pepe, farina.
Per guarnire: rametti di timo.
Preparazione
Lavare le lampughe e sfilettarle levando con cura le spine dorsali, adagiandole su di un panno e pass
andole con le pinzette per togliere bene tutte le spine minori; salare e pepare i filetti e spolverarli con un po' di farina.
Passarli in padella ben calda e rosolarli. Toglierli e metterli a riposare in caldo. In un'altra padella far soffriggere con un po' d'olio l'aglio e il prezzemolo, aggiungere i pomodori, salare e aggiungere le vongole con un po' della loro acqua. Portare a bollore, aggiungere i gamberi e togliere dal fuoco, mettere qualche fogliolina di timo e olio extra vergine e mantecare. Sistemare i filetti nei piatti, adagiarvi sopra un gambero, ricoprire con la salsa e servire. Decorare con rametti di timo.
Passarli in padella ben calda e rosolarli. Toglierli e metterli a riposare in caldo. In un'altra padella far soffriggere con un po' d'olio l'aglio e il prezzemolo, aggiungere i pomodori, salare e aggiungere le vongole con un po' della loro acqua. Portare a bollore, aggiungere i gamberi e togliere dal fuoco, mettere qualche fogliolina di timo e olio extra vergine e mantecare. Sistemare i filetti nei piatti, adagiarvi sopra un gambero, ricoprire con la salsa e servire. Decorare con rametti di timo.
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