sabato 27 ottobre 2012

Cassata siciliana

ingredienti Pan di Spagna: 
5 uova extra fresche Granarolo
220 g di zucchero 220 g di farina 1 bustina di vanillina
Farcitura 700 g di ricotta Granarolo 300 g di zucchero a velo
30 g di canditi misti aroma vaniglia (se gradito) Glassa/Ghiaccia:
175 g di zucchero a velo 20 g di albume di uova extra fresche
Granarolo 25 g di succo di limone Decorazione: 70 g di gelatina di albicocche 400 g di pasta di mandorle colorante alimentare verde
20 g di zucchero a velo 35 g di canditi misti

Pan di Spagna:
 montate a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una battuta ben areata, gonfia e spumosa. Aromatizzate con la vanillina. Setacciate sulla massa la farina amalgamandola, poi versate il composto nello stampo rettangolare di 20X30 cm, imburrato e infarinato e infornate a 180° per 25/30 minuti. Sfornate il pan di Spagna, sformatelo e lasciatelo raffreddare su una griglia. Foderate lo stampo per cassata di Ø 20 cm con pellicola e coprite il fondo con un disco di pan di Spagna tagliato a misura. Tagliate anche delle fette alte circa 5 cm e con i lati leggermente a trapezio per foderare agevolmente il bordo dello stampo. Passate nel setaccio la ricotta, unite lo zucchero a velo e l’aroma, poi sbattete fino a renderla cremosa. Aggiungete i canditi.Riempite il guscio di pan di Spagna con la farcitura livellandola.Coprite con un secondo disco di pan di Spagna tagliato a misura e appoggiatevi sopra un piatto premendo leggermente.


Mettete in frigo per 8 ore. Sformate la cassata sulla gratella adagiandola su un disco rigido di diametro leggermente inferiore che vi consentirà di spostare agevolmente la cassata.
Spennellate la cassata con la gelatina di albicocche calda.
Su un foglio di carta da forno spolverato con zucchero a velo stendete la pasta di mandorle già colorata con una puntina di colorante verde a uno spessore di 3/4 mm.Fasciate il bordo del dolce lasciando qualche mm di abbondanza.Eliminate con un pennello intinto in poco liquore bianco lo zucchero a velo residuo.
Preparate la glassa sbattendo gli ingredienti indicati, trattenetene da parte 100 g e versate il resto sulla superficie della cassata ricoprendola.Rinforzate la glassa avanzata con i 20 g di zucchero a velo e, con un sac à poche con bocchetta tonda piccola, procedete ad apporre i puntini sul bordo e il decoro sulla fascia verde.
Riponete di nuovo in frigo per alcune ore e, prima di servire, completate il centro del dolce con una guarnizione di canditi...
(fonte granarolo)

domenica 21 ottobre 2012

Tiramisu all'arancia

Ingredienti :
100 gr di savoiardi
4 caffè moka in tazza
liquore all'arancia
300 gr di mascarpone
100 gr di zucchero
3 uova
arance candite
per guarnire bucce d'arancia
nocciole
sale

Preparazione :
Profumate la crema  con la scorza di un arancia non trattata grattugiata , intingete i biscotti in caffè e liquore
all'arancia
Disponeteli a strati in 4 bicchieri alternandoli con la crema completate con nocciole tritate e arance candite.


(fonte ricetta www.donnamoderna.com)

Ciambella glassata, un dolce semplice

Ingredienti :
400 gr di farina
200 gr di burro
175 gr di zucchero
200 gr di albicocche secche
50 gr di noci sgusciate
4 uova
1 bustina di lievito in polvere
la scorza grattugiata di un limone
4 cucchiai di rum
un pizzico di sale

Per guarnire :
250 gr di zucchero a velo
25 gr di burro
4 cucchiai succo  di limone
100 gr di mandorle sgusciate a lamelle

Preparazione :
Lavare le albicocche asciugarle e spezzettarle
Amalgamate la farina setacciata le uova ,.il burro, lo zucchero, il lievito la scorza di limone e le mandorle tritate
Passate i pezzetti di albicocca nella farina e poi uniteli al composto insieme alle noci tritate e il rum.
Dopo aver amalgamato bene versate in una tortiera per ciambelle  cuocere a 175° C per 60 minuti circa

Per la glassa:
mescolate lo zucchero a velo con il burro fuso e il succo di limone fino ad ottenere un composto omogeneo
Quando la ciambella sarà raffreddata cospargete con la glassa e prima che questa si asciughi cospargete con le mandorle tagliate a lamelle.


(fonte ricetta www.tortealcioccolato.com)


Dolci al cioccolato per bambini, la nutellotta

Ingredienti
250 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
100 gr di latte
100 gr di zucchero
100 gr di latte
200 gr di farina 1 bustina di lievito vanigliato
4 uova
1 pizzico di sale

Per la farcitura
250 gr di panna
400  gr di nutella
latte per bagnare la base e scaglie di cioccolato


Procedimento :
In un pentolino versate il latte il burro e il cioccolato e fateli sciogliere
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero in un altra gli albumi a neve
Aggiungere al cioccolato sciolto le uova con lo zucchero montati ,la farina setacciata , il lievito e un pizzico di sale infine aggiungete gli albumi montati a neve.
Infornare a 280° C per 30 minuti circa in una teglia di 26 cm di diametro.


Montate la panna e aggiungete delicatamente la nutella e tagliate a metà la torta
Bagnare la base con poco latte e versate sopra 3/4 della crema ricomponete la torta e versate sopra  la restante crema e le scaglie di cioccolato .


(fonte ricetta www.tortealcioccolato.com)

La torta alle ciliegie sciroppate

Ingredienti :
400 gr di farina
200 gr di zucchero
4 uova
200 gr di burro
70 gr di latte
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
1 pizzico di sale
400 gr di ciliegie sciroppate e il loro succo

Preparazione:
Versate in una ciotola il burro ammorbidito e lo zucchero lavoratelo a crema .
Unite una alla volta le uova , il latte e la farina  gradualmente infine aggiungete il lievito.
Unite per ultimo il succo delle ciliegie e la maggior parte di ciliegie al composto
Versate in una teglia imburrata e infarinata di 24 cm di diametro e coprite con le restanti ciliegie
mettete in forno a 180°C per 40 minuti circa


(fonte ricetta www.tortealcioccolato.com)