sabato 13 ottobre 2012

Zuccotto ai frutti rossi

Ingredienti per 8 persone
140 g farina bianca “00”140 g.zucchero 4 uova 40 g burro 1 baccello di vaniglia 140 g fragole
 (per la salsa alla frutta) 130 g lamponi (per la salsa alla frutta)quanto basta succo di limone 
130 gr di zucchero 300 ml latte 
 (per la crema alla vaniglia) 16 gelatina 4 tuorli 2 cucchiai fecola 1 baccello di vaniglia (per la crema)300 ml panna fresca
 200 g fragole 130 g lamponi  4 cucchiai Grand Marnier( liquore)


PREPARAZIONE:



Montate le uova con lo zucchero, unite la farina setacciata e i semi estratti dal baccello di vaniglia e impastate bene. Stendete l’impasto su una placca coperta con un foglio di carta da forno imburrato e infornate a 180°C per 12 minuti.
Preparate la salsa alla frutta frullando fragole e lamponi con lo zucchero e poco succo di limone. Versatela sulla pasta,precedentemente sformata su un canovaccio e privata della crosta, e arrotolate con l’aiuto del canovaccio. Mettete in frigorifero a rassodare per 45 minuti. 


Lavorate i tuorli per la crema con lo zucchero, la fecola e i semi estratti dal baccello di vaniglia. Versate il latte caldo a filo e portate la salsa sul fuoco, senza farla bollire. Unite la gelatina ammollata e strizzata e fate raffreddare. Quando il composto inizia a rassodarsi, incorporatevi la panna montata.
Tagliate a fette più regolari possibili il rotolo di pasta e rivestite con esse uno stampo per zuccotto spennellato di Grand Marnier.
Mondate i lamponi e le fragole, lavateli, asciugateli e tenetene da parte alcuni per la guarnizione; quindi tagliate a pezzi le fragole e incorporate i frutti alla crema alla vaniglia.
Versate il composto nello stampo, livellate bene e tenetelo in frigorifero per almeno 6 ore. Prima di servire, capovolgete delicatamente il dolce su un piatto da portata e guarnitelo a piacere con fragole o lamponi.

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