sabato 13 ottobre 2012

CREMOSO AL CIOCCOLATO


Ingredienti
450 g di panna fresca
50 g di latte
50 g di miele di acacia
150 g di cioccolato fondente extra
50 g di cioccolato al latte
4 g di colla di pesce
1 arancia, scorza grattugiata
decorazione:
biscottini
lamponi
foglioline di menta
zucchero a velo
PREPARAZIONE :
Scaldate latte, panna, scorzetta di arancia e miele portandoli quasi a bollore.
Allontanate dal calore e fatevi sciogliere i due cioccolati tritati.
Aggiungete anche la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
Sbattete la preparazione per 3 minuti con lo sbattitore per emulsionare al meglio il cioccolato sciolto, poi trasferite in frigo per 24 ore.
Al momento di servire, montate nuovamente la crema fino a renderla morbida e vellutata. Versatela nelle coppe e decorate con lamponi, una fogliolina di menta e un biscottino. Completate con poco zucchero a velo e servite.
Fase 1. A panna, latte e scorzette unite il cioccolato.
Fase 2. Dopo il riposo in frigo emulsionate il cremoso.
Fase 3. Quando sarà vellutato versatelo nelle coppette.
Fase 4. Decorate con biscottini, lamponi e menta.

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