oO CROSTATA BIANCA E NERA Oo

Ingredienti per 8 persone
stampo da crostata Ø 26 cm
Ingredienti
frolla al cacao:
200 g di farina

30 g di cacao amaro
1 uovo
120 g di burro
100 g di zucchero
farcia al cioccolato bianco:
150 g di panna
400 g di cioccolato bianco
140 g di ricotta di pecora
130 g di panna montata
2 cucchiai di rum
farcia al fondente:
210 g di panna fresca
350 g di cioccolato fondente
30 g di burro
40 g di cacao amaro
60 g di panna montata
Preparazione:
Preparate la farcia al cioccolato bianco: portate a bollore la panna e fuori dal calore aggiungete il cioccolato bianco tritato. Mescolate e lasciate raffreddare prima di incorporare la ricotta sbattuta e il rum. Incorporate anche la panna montata e ponete in frigo.
Poi fate la Farcia al fondente: portate a bollore la panna fresca, poi fuori dal fuoco unite il cioccolato fondente tritato e il burro. Mescolate e aggiungete il cacao amaro. Lasciate raffreddare e incorporate la panna montata. Ponete in frigo.
Preparate la frolla al cacao :impastate gli ingredienti in un panetto. Con il mattarello stendete la pasta frolla allo spessore di 4 mm circa e rivestite lo stampo imburrato e infarinato. Rifilate la pasta e pungetela sul fondo.
Foderate la pasta con un foglio di carta da forno e riempite lo stampo con riso.
Ponete la crostata in forno a 180° per 15 minuti, quindi sfornatela, eliminate il riso e la carta, poi rimettetela in forno per altri 7 minuti. Sfornate la crostata e lasciate raffreddare.
Trasferite le due farce in due sac à poche con bocchetta liscia.
Sul guscio di frolla distribuite le farce in righe concentriche alternando i colori. Guarnite il centro della crostata con una fragola tagliata a metà. Ponete in frigo fino al momento di servire.