Tortina con panna e chantilly al cioccolato e cardamomo

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero

150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
q.b. vaniglia
q.b. bagna a piacere

Per il ripieno di crema chantilly:
300 g di crema pasticcera al cioccolato e cardamomo (6 capsule da schiacciare con il coltello ed inserire nel latte durante la preparazione della crema)
100g di cioccolato da unire alla crema pasticcera
200 g di panna montata

Decorazioni:
q.b. bignè ripieni di panna montata
q.b. panna montata
q.b. cioccolato fuso

Preparazione per il pan di spagna: Preriscaldare il forno a 160°. Sbattere le uova con lo zucchero e scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto (dovranno solo intiepidirsi). Aggiungere i semini della vaniglia quindi montarle per almeno 15 minuti fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso. Infine, con movimenti delicati ma decisi, incorporare le polveri setacciate poco per volta utilizzando un cucchiaio rigido e partendo dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Infornare a 160° per 35 min. in forno ventilato.

Cottura: 20 min. a 160° in forno ventilato.

N.B. Con queste dosi di pan di spagna ho preparato due basi.


Fonte : Le delizie di Patrizia